Four mixte électrique à injection de vapeur - 20 niveaux GN 2/1 - Version S - Baron

Description du four électrique mixte à injection de vapeur - 20 niveaux GN 2/1 - Version S - BARON

Il existe différents fours professionnels sur le marché : les fours à air pulsé, les fours à injection de vapeur, les fours à chaleur tournante... Le four mixte à injection de vapeur ou multifonctions est un four qui combine le système de chauffe à l'air pulsé et à la vapeur. Un équipement essentiel dans une cuisine professionnelle et pour tout type de cuisines, les fours mixtes sont très appréciés par les professionnels de la restauration car ils permettent de faire cuire plusieurs plats en même temps, sans mélange d'odeurs et de goûts entre les plats. Le temps de préchauffe est réduit, ce qui procure un gain de temps non négligeable.

Ce four électrique professionnel mixte à injection de vapeur directe de la marque BARON a une chambre de cuisson à 20 niveaux au pas de 63 mm entre chaque niveaux et pouvant recevoir des bacs GN 2/1 (530 x 650 mm). Il est équipé de série de 99 programmes tous programmables, de 9 cycles en séquence automatique avec des touches spécifiques pour la gestion de ces 9 cycles, de 31 recettes pré-mémorisées (44 recettes dans la version avec sonde à coeur), des technologies COMBI CLIMA avec évent automatique FAST-DRY (séchage rapide), de l'autodiagnostic, de la turbine bidirectionnelle autoreverse qui permet la distribution de l'air dans la chambre avec inversion automatique du sens de rotation du ventilateur, de l'humidificateur et de l'éclairage de la chambre de cuisson.

Une construction impeccable :

• Enceinte emboutie en acier avec angles arrondis pour un nettoyage facilité (HACCP).
• Enceinte soudée, sans joint et étanche.
• Enceinte avec isolation périphérique de 35 mm d'épaisseur.
• Joint de dilatation entre l'enceinte et la face avant de l'appareil.
• Porte à double vitrage séparé en verre trempé, éclairage intégré et ouverture par poignée bidirectionnelle.
• Vitre intérieure pivotante pour un nettoyage facilité.
• Charnières de porte réglables.
• Joint de porte encastré en silicone vulcanisé.
• Bac de récupération de porte avec écoulement.
• Déflecteur pivotant facilitant le nettoyage de la turbine.
• Échelles portes-plaques GN amovibles au pas de 63 mm.
• Écoulement à séparateur muni d'une fenêtre d'inspection rendant possible un raccordement direct.
• Vannes magnétiques séparées pour l'eau adoucie et l'eau du réseau.

Caractéristiques du mode de chauffage électrique :

Chauffage de l'enceinte ou de la chaudière par résistances blindées en acier Incoloy et avec contrôle et correction automatique de la consommation.

Description des technologies BARON :

FAST-DRY : Le système breveté Fast-Dry® (séchage rapide) permet d'obtenir des petits plats croustillants et gratinés par déshumidification rapide de la chambre de cuisson.

COMBI CLIMA : Système automatique de mesure et de contrôle du pourcentage d'humidité dans la chambre de cuisson.

LAVAGE AUTOMATIQUE BWS : (En option) Le système de nettoyage et de désinfection assuré par un injecteur tournant contrôlé par ordinateur est fixé dans la chambre de cuisson sans autres accessoires; l'injecteur pulvérise l'eau de lavage et le détergent, le ventilateur les distribue dans chaque angle de la chambre; le programme peut être actionné à tout moment de la journée et sans devoir refroidir la chambre ou ouvrir la porte; 4 modes de nettoyage: Soft, pour un lavage quotidien, Medium pour une action plus intense, Hard pour la saleté difficile et même manuel pour des interventions spéciales.

Différents modes de fonctionnement du four mixte à injection de vapeur de BARON :

• Air pulsé avec système COMBI CLIMA et température de cuisson de 30°C à 300°C.
• Vapeur avec température de cuisson de 30°C à 130°C (basse température, atmosphérique, forcée).
• Mixte avec avec système COMBI CLIMA et température de cuisson de 30°C à 300°C.
• Remise en température avec système COMBI CLIMA et température de cuisson de 120°C à 140°C.
• Cuissons en séquence automatique.
• Maintien en température avec système COMBI CLIMA.

Les options disponibles (à prévoir à la commande) :

• Sonde à coeur multipoint ø 3 mm - réf.: KSC004
• Ventilation à 2 vitesses (normale et réduite) - réf.: CVR
• Système de lavage automatique (BWS)
• Turbine à double vitesse.

Les accessoires disponibles :

• Structure mobile pour four - Dimensions 490 x 725 x 1710 mm - réf.: KST21
• Filtre à graisse pour four - réf.: NFX02

Livré avec 1 chariot à échelle 20 niveaux et 2 grilles GN 1/1.