Parmi les éléments incontournables des professionnels de la boulangerie vous trouverez le repose-pâtons. Ce matériel professionnel est destiné au repos des pâtons avant le façonnage. Le plan de boulage idéalement situé à hauteur d’homme permet, d’un seul geste, un dépôt rapide des pâtons dans les balancelles. D’un faible encombrement et monté sur 4 roulettes, le repose-pâtons se déplace aisément, garantissant ainsi une optimisation maximale de la place dans un fournil. 

La balancelle aussi appelée « chambre de repos », est destinée au pointage des pâtons. Après la division, les pâtons sont installés dans les alvéoles ou gouttières de la balancelle.

Celles-ci effectuent un lent déplacement laissant ainsi le temps de détente voulue à la pâte. Une fois la balancelle remplie, les pâtons tombent les uns après les autres dans la façonneuse.

CHR MASTER vous conseille et vous accompagne dans le choix de votre matériel de boulangerie professionnel.

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